COLLÈGE DESCARTES

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Le collège Descartes bouillonne de vitalité et de nouveautés. Ce blog a été créé pour témoigner de ce qui s'y passe. Nous vous y présentons notre agenda, quelques projets, des réalisations d'élèves, les enseignants et tout le personnel qui s'y active… Pour découvrir nos articles, il vous suffit de cliquer sur le titre du site “Collège Descartes De Mons-En-Baroeul”.

vendredi 5 juin 2009

Bon appétit !

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MONSIEUR FERMONT EST LE CHEF-CUISINIER DE LA DEMI-PENSION. IL A OUVERT TOUTES GRANDES LES PORTES DE LA CUISINE À NOS DEUX REPORTERS, HAPSATOU ET ANOUCH. C'EST AVEC TOUTE LA PASSION QU'IL A POUR SON MÉTIER QU'IL A PARTAGÉ QUELQUES UNS DE SES SECRETS.

Un reportage réalisé par Anouch et Hapsatou.

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Le vendredi 3 Avril, nous avions rendez-vous avec le chef-cuisinier, monsieur Fermont, pour réaliser une interview. Mais il nous avait aussi préparé une surprise en organisant spécialement un atelier pour que nous puissions mieux découvrir son travail : nous avons décoré des assiettes de pâtisseries, que nous avons ensuite fait goûter à Mesdames Olivesi, Debusscher et Nachtergaële.

Le chef-cuisinier est d'abord un chef d'équipe. Il est responsable d'une partie du menu et capable d'occuper différents postes de travail : il organise les tâches et dirige le personnel en cuisine, il veille aussi au respect des normes d'hygiène et de sécurité. Les recettes et les menus sont élaborés en tenant compte des stocks de marchandises, des possibilités d'approvisionnement, de la saison, et des goûts des consommateurs aussi ! Comme nous l'a prouvé Monsieur Fermont, il n'y a pas de cuisine sans passion car c'est un métier où il faut être toujours innovant…

L'INTERVIEW :
. Dans quel établissement avez-vous travaillé auparavant ?

J'ai travaillé dans les Alpes et dans des hôtels 3 et 4 étoiles. Je garde particulièrement un très bon souvenir des années que j'ai passées à travailler pour le restaurant d'une maison de retraite.

. Goûtez-vous les plats avant de nous les servir ?

Toujours ! Si je n'aime pas un plat, je ne le sers pas.

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. Essayez-vous de nouvelles recettes ?

Oui. Il faut être innovant pour ne pas rester à la traîne ! C'est aussi l'un des intérêts de ce métier.

. Vous faut-il beaucoup de temps pour cuisiner les plats ?

Pour les 180 élèves inscrits à la demi-pension, il me faut en moyenne cinq heures de préparation. Il y a deux personnes en cuisine, heureusement. Les plats doivent tous être prêts à 11h30 précises.

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. Comment choisissez-vous les menus ?

Je prépare un plan de nutrition basé sur une vingtaine de jours, et c'est en fonction de ce plan que je prépare mes menus. Cinq ou six semaines avant le service, mes menus sont préparés pour être présentés à l'intendante qui doit ensuite les valider.

. Quelles études avez-vous suivies pour devenir cuisinier ?

J'ai fait cinq années d'études, mais j'ai surtout vingt années d'expérience derrière moi. Dans ce métier, il faut être passionné pour s'améliorer, avancer.
. Les ingrédients que vous utilisez sont-ils frais ou surgelés ?

80% des aliments sont frais. De temps en temps, j'utilise des surgelés comme les petits pois, et des épices que nous achetons en boîte, bien sûr.

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Les conseils de Madame Delautre, l'infirmière pour une alimentation saine.

” Il faut manger un peu de tout, en quantité raisonnable : manger des aliments variés, se faire plaisir, mais garder un menu équilibré !… Et surtout pas de régime, ça ne sert à rien. Pour lutter contre l'obésité et le surpoids, il faut éviter les grignotages, ne pas oublier de boire de l'eau à chaque repas.”

Le témoignage d'une élève à la demi-pension, Aïchatou :

” Parfois, quand je regarde le menu, je me dis que je ne vais pas aimer certains plats. Mais, par la suite, il m'arrive de manger toute mon assiette !”

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4 commentaires:

  1. Hapsatou 13 juin 2009 à 14:34

    J’ai bien aimé l’atelier de cuisine

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  2. Duhamel 10 nov 2009 à 19:07

    Bonjour à tous,
    Je suis Pierre-Olivier Duhamel. Je suis maintenant en Terminale pâtisserie au lycée hôtelier régionale de Marseille. Je trouve que le cuisinier du collège était vraiment excellent et que les élèves ont beaucoup de chance.

    PS: Merci au collège pour son investissement dans mon orientation et de m’avoir toujours soutenu.Grâce à lui j’ai acquis une rigueur, etc… Merci beaucoup !

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  3. agathe(5e botticelli) 23 fév 2010 à 17:24

    g adoré cet article car nous avons un GRAND chef dans cet établissement et j’en sui fiere

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  4. BENOIT FERMONT 4 mai 2010 à 14:00

    Merci pour vos encouragements, et moi je suis fier de travailler dans ce beau collège.

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